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Recipe courtesy of 101Cookbooks.com Rezept mit freundlicher Genehmigung von 101Cookbooks.com

2 bunches carrots, preferably spring carrots 2 Trauben, Möhren, vorzugsweise Frühjahr Karotten
extra virgin olive oil Natives Olivenöl extra
fine grain sea salt Feinkörnigkeit Meersalz
1 green chile (serrano), deveined and minced 1 grüne Chili (Serrano), deveined und Hackfleisch
1 lemon, zest and juice 1 Zitrone, Lust und Saft
1 cup cilantro, chopped 1 Tasse Koriander, gehackt
1 cup green pumpkin seeds (pepitas), toasted 1 Tasse grüne Kürbiskerne (pepitas), geröstete

Start by washing the carrots. Starten Sie durch Waschen der Karotten. Use a vegetable peeler to shave each carrot into wide ribbons. Verwenden Sie eine pflanzliche Peeler zu rasieren jede Karotte in breiten Bändern. If your carrots have beat up, dirty skins, peel them first before making ribbons. Wenn Ihr Möhren haben bis Beat, schmutzige Haut, schälen, bevor die Bänder.

Heat a big splash of olive oil in a skillet over medium-high heat. Hitze eine große Spritzer Olivenöl in einer Skillet über mittel-hoch Wärme. Add a big pinch of salt and stir in the carrot ribbons. Hinzufügen einer großen Prise Salz und Aufsehen in der Karotten-Bänder. Saute for just 20 seconds or so - barely long enough to take the raw edge and a bit of crunch off the carrots. Anbraten für nur 20 Sekunden oder so - gerade lange genug, um die Roh-Rand-und ein bisschen Crunch den Karotten. Quickly stir in the chiles and lemon zest. Schnell Aufsehen in der Chili und Zitrone Lust. Remove from heat and stir in the cilantro, about one tablespoon of lemon juice, and then most of the pepitas. Entfernen Sie von der Wärme-und Aufsehen in der Koriander, etwa ein Esslöffel Zitronensaft, und dann die meisten der pepitas. Taste. Geschmack. Add more salt and/or lemon juice if needed. Mehr Salz hinzufügen und / oder Zitronensaft, wenn erforderlich. Garnish with remaining pepitas. Garnitur mit den verbleibenden pepitas.

Serves 4 to 6. Für 4 bis 6 an.